Slaktende storfe involverer en serie nøye kontrollerte trinn designet for å sikre effektivitet, sikkerhet og overholdelse av human praksis. Disse prosessene er regulert av regjeringsorganer for å minimere stress for dyret og sikre produksjon av trygt kjøtt av høy kvalitet.
Cattle slaktingsprosessen
Slaktingen av storfe følger vanligvis disse nøkkeltrinnene:
1.
Ved ankomst til abattoaret gjennomgår storfe en avgjørende inspeksjon før slakter. Dette innebærer veterinærundersøkelse for å sikre at dyrene er sunne og egnet til konsum. Syke eller skadde dyr blir segregerte og håndteres separat. I løpet av dette stadiet holdes dyr i penner med tilgang til vann, og noen ganger fôrer, avhengig av varigheten av oppholdet. Målet er å minimere stress, noe som kan påvirke kjøttkvaliteten negativt (f.eks., Føre til "mørke kutter"). Riktig håndtering, inkludert bevegelsesteknikker med lav stress, er avgjørende.
2. Fantastisk
Det mest kritiske trinnet for human slakting er fantastisk. Dette gjør dyret øyeblikkelig bevisstløs og ufølsomt for smerter før blødning. Vanlige metoder inkluderer:
Captive Bolt Stunning: En enhet avfyrer en ikke-penetrerende eller gjennomtrengende bolt i dyrets panne, noe som forårsaker øyeblikkelig bevisstløshet. Dette er den mest brukte metoden for storfe.
Elektrisk fantastisk: Mindre vanlig for storfe i kommersielle abattoarer på grunn av størrelsen, men innebærer å passere en elektrisk strøm gjennom dyrets hjerne for å indusere bevisstløshet.
Effektiv imponering blir bekreftet ved å observere dyrets umiddelbare kollaps, fravær av rytmisk pust og mangel på hornhinnens refleks.
3. Exsanguination (blødning)
Umiddelbart etter fantastisk blir dyret heist av det ene bakbenet, og ekssanguinering (blødning) utføres. En kvalifisert operatør gjør et presist snitt for å skille karotisarteriene og jugular venene i nakken. Dette raske blodtapet fører til hjernedød og sikrer fullstendig fjerning av blod fra kadaveret, noe som er viktig for kjøttkvalitet og bevaring. Dette trinnet må skje raskt etter fantastisk for å forhindre at dyret gjenvinner bevisstheten.
4. Skinning og evisceration
Når blødningen er fullført, beveger kadaveret seg til skinnområdet. Skjulet fjernes forsiktig, typisk ved hjelp av en kombinasjon av håndverktøy og mekaniske skjuletrekk. Denne prosessen krever dyktighet for å unngå å skade kadaveret og for å forhindre forurensning fra skjulet.
Etter å ha flaget begynner evisceration. De indre organene (Viscera) fjernes fra buk- og thoraxhulene. Dette trinnet er kritisk for hygiene og matsikkerhet. Den røde innmat (hjerte, lever, lunger) og grønn innmat (fordøyelseskanalen) er atskilt. Fordøyelseskanalen fjernes vanligvis intakt for å minimere forurensning.
5. Inspeksjon og trimming etter død
Etter evisceration gjennomgår kadaveret en grundig inspeksjon etter død av en veterinær eller trent kjøttinspektør. De undersøker organene og kadaveret for tegn på sykdom, abnormiteter eller forurensning. Eventuelle mistenkte deler blir fordømt eller trimmet. Denne inspeksjonen sikrer at kjøttet er sunt og egnet til konsum.
6. Splitting og vasking
Kadaveret blir deretter delt i lengderetningen nedover ryggraden i to halvdeler (sider) ved hjelp av en båndsag. Dette letter kjøling og videre behandling. Umiddelbart etter splitting vaskes kadaverhalvdelene med drikkevann med høyt trykk for å fjerne eventuelle gjenværende forurensninger, blod eller beinstøv.
7. Chilling
Rask og effektiv kjøling er avgjørende for kjøttkvalitet og sikkerhet. De splittede kadaverene flyttes inn i store kjølingsenheter, kjent som kjølere, hvor den indre temperaturen på kjøttet gradvis reduseres til et sikkert nivå (typisk under 7 ° C eller 45 ° F). Riktig kjøling hemmer bakterievekst, forbedrer kjøttet ømhet gjennom rigor mortis -oppløsningen og forlenger holdbarheten.
8. Ytterligere behandling
Etter chilling blir kadaverets halvdeler flyttet til fabrikasjon eller utbening. Her bryter dyktige slaktere ned sidene i primære kutt (f.eks. Chuck, ribb, liin, runde), sub-primale kutt og til slutt detaljhandel (biff, steker, malt storfekjøtt). Dette stadiet innebærer ofte å trimme overflødig fett og bein. Avhengig av markedskrav, kan noen kutt gjennomgå ytterligere behandling som sliping, emballasje eller spesialisert aldring.
Hele Cattle Slaughter -prosessen er en sterkt regulert og teknisk operasjon, med hvert trinn som spiller en viktig rolle i å sikre dyrevelferd, matsikkerhet og produktkvalitet. Kontinuerlige fremskritt innen teknologi og overholdelse av strenge hygieneprotokoller er avgjørende i moderne abattoarer.
